要让淮山肉丸子不散开，需要注意以下几点。
首先，选用肉质细腻、富有弹性的猪肉，将其剁成细丁，与淮山搅拌均匀，加入适量的盐、味精、淀粉等调料，拌匀后需用力搓揉，使肉质更加细腻。
其次，将混合好的肉馅搓成球状，压实后放入冰箱冷藏30分钟，以便肉馅更加紧实。
最后，在烹调过程中，先用少许油将肉丸子两面煎至微黄，再加入适量清水煮熟即可。注意火候不宜过大，避免肉丸子煮烂。这样做，淮山肉丸子就能保持形状，不会散开。
淮山肉丸子不散开的方法：
1. 淮山削皮，切小块，放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟的淮山捣成泥。
3. 肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌至粘稠。
4. 加入淮山泥，搅拌均匀。
5. 搅拌好的淮山肉馅。
6. 取适量肉馅，搓成丸子。
7. 锅中加水，放入姜片，煮至微开。
8. 放入做好的肉丸子，煮至肉丸子飘起即可。
这样做出来的淮山肉丸子不会散开，而且口感鲜美。
