材料
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
1: 牛腱切块,和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂,尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中,加水盖过食材,加入辛香料及调味料,大火煮开后转中小火,炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁,剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘,少许香菜做装饰。
1.牛蹄筋洗净,外表有脂肪的话去掉,切块。脂肪越多,冻越浑浊。
2.放入锅里,倒凉水没过它。烧开,取出。
3.调料:八角1个、香叶3片、花椒1g、小茴香1g、葱白70g、姜1块、开水1500g,放入高压锅,压1.5h。(可以放2000g水,盛出一些汤做灌汤包,)
4.捞出调料,加入盐4g,开盖小火炖30min,让汤汁烧的浓稠。时刻检查汤汁多少,汤汁越浓,牛筋冻越硬。
5.倒入保鲜盒,冰箱冷藏过夜。
6.用到先把边缘划开,再把牛筋冻倒出来,切片。
酸辣汁:蒜末2瓣、生抽15g、醋30g、糖3g、油泼辣子15g、香油3g。
浇上去。