高渗盐水是超过0.9％的生理盐水这个浓度的盐水。是医学术语。0.9％的生理盐水是等渗透的，就是盐水的浓度和细胞液的浓度相同，既不会失水也不会吸水。超过这个浓度就是高渗，低于这个浓度就是低渗透。食用盐是日常用语就是晶体结构盐。可以调制成高渗盐水。
高渗盐水意味着这种盐水中的浓度比体内液体的浓度要高。因为生物体是由水和溶解的物质构成的，高浓度的盐水可以通过滲透作用将水从生物体中吸走，导致细胞萎缩和死亡。然而，一些生物体却能够适应高盐环境，并在其中生存繁衍。例如，海洋中的一些生物体具有特别适应能力，能够在高盐度的海水中存活并正常运作。在人工制造的高盐水中，可以被用作消毒剂、防腐剂、保存食品和制造鱼类等。
