黑米的含糖量不高，差不多5克左右。黑米粉是比较珍贵的品种，市面上的米价要比米价高一些，人们常做黑米粥。黑米面富含蛋白质、碳水化合物、维他命 e等多种营养成分，对人体有很多益，处抗衰老。防止动脉硬化，黑米外皮含有花青素类色素，这种色素本身就具有很强的抗衰老效果。
国际上对米色的研究表明，随着米色的加深，表皮色素的抗衰老能力增强，而黑米色素对各种颜色的米色的影响最大。
另外，该色素中含有大量的黄酮类活性物质，是白米的5倍以上，对防治动脉硬化有很好的效果。
黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量还要低，糖尿病患者也可以吃黑米。黑米含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素E，B族维生素，钙，磷，钾，镁，铁等营养元素。
