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酸菜鱼头炖豆腐的家常做法(酸菜豆腐炖鱼头汤的做法)

酸菜鱼头炖豆腐的家常做法(酸菜豆腐炖鱼头汤的做法)

更新时间:2024-05-10 19:43:33

酸菜鱼头炖豆腐的家常做法

步骤一。备料:鱼头,酸菜,豆腐,生姜,葱

步骤二。豆腐切小方块,酸菜切小段,葱切花,葱白切段。

步骤三。热油,放入鱼头煎,煎至两面金黄

步骤四。放入生姜,葱白。

步骤五。适量得老酒去腥调味

步骤六。倒入开水,没过鱼。

步骤七。放入酸菜,烧开。

步骤八。倒入豆腐,轻轻翻炒

步骤九。少许盐巴调味。

步骤十。少许鸡精调味。

步骤十一。下入辣椒,撒上葱花

步骤十二。出锅

主料:

鳙鱼(头)200克

豆腐250克

辅料:

酸菜50克 姜适量 葱适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 江米酒适量 淀粉少许 色拉油适量

酸菜鱼头炖豆腐的家常做法:

步骤1 鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻

步骤2 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花

步骤3 豆腐用清水泡着,切厚块

步骤4 锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色

步骤5 将豆腐,酸菜放入,炖15分钟

步骤6 待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

烹饪技巧

我用的是潮州咸酸菜,这种菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多,以免抢去汤的鲜味

如果用嫩豆腐最后再放,煮几分钟就可以了

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