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光头面包的做法(年轮面包的做法和配方)

光头面包的做法(年轮面包的做法和配方)

更新时间:2024-05-12 22:50:23

光头面包的做法

准备材料:淡奶油70克、酵母2.5克、面300克、水70克、细砂糖40克、盐1.5克

一、淡奶油和水加到面包桶内,加入细砂糖和盐。

二、加入面粉。

三、最后加酵母。

四、选择面包机的和面功能,和面25分钟。

五、关掉面包机电源。和好的面团就留在面包机桶内,上面盖上一层湿布。

六、面团发至两倍大。

七、再启动和面功能,和面五分钟。

八、取出面团,再用手将面团揉几下,搓成长条,切成一段段,可以看出切面没有气孔,很光滑。

九、揉圆后放在油纸上,放进蒸笼里。

十、盖上蒸笼盖,在锅里放一些温热水,静置20分钟。

十一、水开后,中小火蒸15分钟,五分钟后才揭盖。

将所有中种面团材料放入一个盆中,揉成一个粘湿的面团。面团比较粘手,用筷子搅打成团也行。盖好盖子,放在温暖的地方发酵1小时左右。

直至面团发酵两倍大。呈现轻盈的蜂窝状,手按不回弹。这样中种面团就发好了。

现在把主面团材料和中种面团混合到一起。先用一点水将食用碱稀释后倒入装中种面团的盆中,搅一搅。泡打粉和主面团中的面粉混合过筛,搅拌均匀,加入中种面团中,然后依次加入主面团其他材料,揉成柔软光滑的面团,醒发松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行,此时面团抓在手里有一种手握硅胶的感觉,面团细腻柔软无骨, 似有气体在面团里窜动,这样的程度就行了。此时可以预热烤箱,175度,10分钟。

将面团搓成长条,切段,均匀地分割成35克一个的小面团,可以做18个,刚好一盘。分别搓圆,搓圆的方法是把四周的面边往中心按,然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。

都做好后,每个小面团上扑一层薄薄的干粉,稍按扁,均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了,按扁的面团有回弹的感觉。

全部造好型后就可以把烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤了(不需要再发酵)。中间层,上下火,175度烘焙,16-20分钟,表面黄色,取出,放凉,热气全部散干净后装袋常温保存。

里面的组织细腻酥松。

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