主料:猪肚(150克) 鸡肫(150克)
辅料:玉兰片(50克) 豌豆尖(50克)
调料:姜(10克) 大蒜(10克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(8克) 花生油(30克)
制作工艺
1. 将猪肚刮洗干净,切成块;
2. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;
3. 鸡肫洗净一切两半,刮洗干净,切成“梭子格”,再一齐盛于碗内,加盐、湿淀粉、黄酒拌匀;
4.玉兰片切块;
5. 将葱切成马耳朵形的花状;
6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁;
7. 炒锅置旺火上,下猪油烧至八成熟,下肚头、鸡肫及姜片、蒜片;
8. 炒至松散发白时,加玉兰片、马耳葱,并烹汁,放豌豆尖,颠转起锅,盛于碟上即成。
主料:猪肚700g
辅料:红枣适量,姜葱适量,胡椒粉适量
步骤
1.猪肚反复清洗干净后,切成三到四块,放入水中加料酒焯一下
2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫,切成肚条
3.准备红枣若干,放入清水中泡半个小时,姜切丝、葱白切段
4.锅热油,放姜丝和葱白爆香,然后放猪肚一起煸炒,可以稍久炒一会儿,炒得差不多的时候,加清水完全没过猪肚,大火烧开后,倒入砂锅中改小火慢炖
5.小火炖一个小时后,加入红枣继续炖半个小时,半个小时后加适量盐再炖五分钟即可,出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。