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肚子炖正宗做法(炖肚子的家常做法)

肚子炖正宗做法(炖肚子的家常做法)

更新时间:2024-03-28 11:58:52

肚子炖正宗做法

主料:猪肚(150克) 鸡肫(150克)

辅料:玉兰片(50克) 豌豆尖(50克)

调料:姜(10克) 大蒜(10克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(8克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 将猪肚刮洗干净,切成块;

2. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;

3. 鸡肫洗净一切两半,刮洗干净,切成“梭子格”,再一齐盛于碗内,加盐、湿淀粉、黄酒拌匀;

4.玉兰片切块;

5. 将葱切成马耳朵形的花状;

6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁;

7. 炒锅置旺火上,下猪油烧至八成熟,下肚头、鸡肫及姜片、蒜片;

8. 炒至松散发白时,加玉兰片、马耳葱,并烹汁,放豌豆尖,颠转起锅,盛于碟上即成。

主料:猪肚700g 

辅料:红枣适量,姜葱适量,胡椒粉适量

步骤

1.猪肚反复清洗干净后,切成三到四块,放入水中加料酒焯一下

2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫,切成肚条

3.准备红枣若干,放入清水中泡半个小时,姜切丝、葱白切段

4.锅热油,放姜丝和葱白爆香,然后放猪肚一起煸炒,可以稍久炒一会儿,炒得差不多的时候,加清水完全没过猪肚,大火烧开后,倒入砂锅中改小火慢炖

5.小火炖一个小时后,加入红枣继续炖半个小时,半个小时后加适量盐再炖五分钟即可,出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。

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