腌制咸菜有臭味，是坏了，不能吃，建议倒掉。
咸菜不是每个人腌出来都好吃的,腌咸菜也是有窍门的。下面几条就是需要注意的：
1、腌咸菜的水要用沏开的花椒水，那样腌制的咸菜更容易入味；
2、切记不要让咸菜里进雨水，如果进了雨水里边就会长白毛毛，既不卫生还会影响咸菜的味道；
3、平时喝的茶叶水和沏过的茶叶可以倒入咸菜，这样咸菜的味道会更好；
4、咸菜越是陈年的味道越好，时间越长，味道就越浓；
5、在吃之前将其晒一晒，把多余的水分都晒掉，会使咸菜的味道更好；
6、吃的时候切成丝，用香油拌一拌，切成丝更容易入味； 如果喜欢酸味的人可以切好后用醋泡一泡。用醋泡的咸菜条清脆可口。
1.在腌菜缸里放点醋水,浸泡一天可以出去异味。
2.在腌菜缸里放入茶水,浸泡一天可以出去异味。
3.在腌菜缸里加入用布包裹的活性炭除味,效果不错。
4.芥末粉加水稀释后的溶液倒入腌菜缸中,浸泡一天可以出去异味。
