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谁会张掖臊面的正宗做法(张掖臊面的正宗做法大全集)

谁会张掖臊面的正宗做法(张掖臊面的正宗做法大全集)

更新时间:2024-03-29 15:24:53

谁会张掖臊面的正宗做法

步骤 1 卤肉:1前腿肉或者五花肉倒入冷水焯,姜,料酒。2.炒糖色,倒入冷水锅里,所有的调料,倒入锅里煮开。3.倒入焯好的肉小火慢炖一个小时。再放盐炖10分钟。肉在锅里浸泡一个小时入味。肉就卤好了。

步骤 2 做卷千

步骤 3

調做卷的肉馅,倒入胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,姜粉,老抽,酱油,香油,調上劲。

步骤 4

鸡蛋打散,放点水,淀粉,打散。锅里少油,小火,煎成鸡蛋饼。

步骤 5

蛋皮铺在卷帘上,摸层肉馅,卷成卷。

步骤 6

蒸箱蒸20分钟

步骤 7

晾凉以后,切成片,必须晾凉再切。,不然容易碎

步骤 8

豆腐两面切煎成金黄

步骤 9

晾凉切成丝

步骤 10

大棒骨焯水,放入热水锅里,姜,葱,料酒,羊肚菌,红菇一起小火炖三个小时。

步骤 11

調臊面汤:白胡椒粉,姜粉骨头汤里再倒入凉水,醋,煮,浮沫飘上来了,捞出来。淀粉勾芡,老抽上色,盐。再放入蒸好的豆腐片,汤就調好了。

步骤 12

碗里放葱花,香菜

步骤 13

卤肉,卷千,豆腐丝一起。

步骤 14

再倒入辣椒油,醋,香的不行了,绝对比饭店的好吃。

臊子面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用

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