做菜烹饪是享受一道美味的前提条件，一道菜做的好不好吃，很大程度上是看刀功厉害不厉害，因为做菜时，如果刀切菜的方式正确，菜的粗细程度和薄厚程度都能对火候产生影响，原本很细的菜用文火就能达到很好的烹饪效果，但是由于切的太粗，结果导致需要用大火烹饪，结果做出来的菜味道不均匀，口感不好，那么切菜技巧是怎样的呢?
做饭切菜烹调都是做一顿好菜一定要具备的条件，中国的厨师讲究的不仅是独特的美味，更多的还有烹饪时的美感和切菜时的均匀度，在电视中可能很多人都见到过，一块嫩滑的豆腐在刀功非常好的师傅手里，能够切的像头发丝那么细，而且很多菜的做法不同，也会使用不同的刀法来切。
切菜技巧中的一种是直刀切，这种切菜的方法是比较常见的，一般切土豆丝、黄瓜丝等蔬菜都用这种刀法，左手按住菜，右手持刀垂直向下切，而刀的着力点是在刀的前端。另一种切菜技巧就是推刀法，这种切菜方法可以用来切肉，左手按住原料，右手持刀平直的向前推刀。
