猪肉炒菜想要炒熟一点还嫩，我们可以用下面的方法
1.把猪肉切成肉丝，肉丝比肉片要薄，这样子更容易熟，准备一些蔬菜，与猪肉比例为5比5。
2.把猪肉丝放上淀粉，料酒，3克盐，3克胡椒粉搅拌一下，形成腌制的糊状备用。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉翻炒，撒入料酒，锅子着火后肉变白色放入菜3分钟就熟了。
方法做的这样子猪肉很嫩，而且还很熟
很高兴回答你的问题，我是一个资深的60后吃货，喜欢美食，热衷于亲手做美食，更喜欢和关注美食的朋友们探讨美食方面的问题。
所谓无肉不欢，现在的生活条件比以前有了翻天覆地的变化，很多朋友差不多餐餐离不开肉了，我也是一个肉食主义者，刚开始做菜常常遇到你这样的问题，总是把猪肉炒得很硬，没有一点口感。通过这么多年的经验积累，关于“猪肉要怎么炒才会嫩滑？”我来从以下几个方面来谈一谈我的看法。
一、选择猪肉是关健的第一步，不是所有的猪肉都能炒出嫩滑的感觉，去市场或超市买猪肉要有选择性的购买。
千万不买到母猪肉,就算你就是有天大的本领，不用特殊的手段是炒不出嫩滑的肉丝肉片的。
炒肉丝或肉片要买最新鲜的肉，排骨附近的里脊肉，座腿肉或二座肉，特别是以眉条肉最佳。
二、刀功很重要，没有好的刀功切不出又细又薄的肉片和肉丝。
顺着猪肉的纹理下刀切片再切丝，大酒店的厨师都是这样切的
三、拌料和腌制决定肉质的口感和嫩滑
肉丝或肉片切好后最好用清水漂五分钟去除血水，沥干后在容器中加料酒、加水淀粉（加嫩肉粉和鸡蛋清也行）这里强烈推荐用鸡蛋清。加少许食用盐，加一勺食用油，其它的调料按自己的口味来添加，顺一个方向搅拌，感觉有劲道了就可以。
四、把握好制作中的火候是重中之重热锅热油，两个字，爆炒！一般一盘菜的份量炒爆十五秒左右，感觉颜色变白即可起锅装盘备用，等其它配菜炒好起锅前加入炒好的肉丝翻炒起锅。鲜嫩滑口的肉丝或肉片就此搞定！总结：选择材料很关健，调制是手段，刀功很重要，控制火候是重中之重！祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
