腌酱蹄髈是一道具有浓郁酱香口感的家常菜，以下是制作腌酱蹄髈的详细步骤：
食材：
1. 猪蹄髈 1个
2. 老抽 适量
3. 生抽 适量
4. 盐 适量
5. 白糖 适量
6. 生姜 适量
7. 大葱 适量
8. 大蒜 适量
9. 八角 适量
10. 香叶 适量
11. 料酒 适量
12. 辣椒 适量
步骤：
1. 将猪蹄髈洗净，锅内加水，放入猪蹄髈煮10分钟去血水，捞出备用。
2. 准备一个锅，加入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色且产生泡沫时，放入猪蹄髈翻炒至上色。
3. 加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶，继续翻炒使猪蹄髈均匀上色。
4. 加入适量的水，没过猪蹄髈即可，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 期间可以尝试味道，根据口味加盐调味。
6. 一个小时后，猪蹄髈已经炖至软烂，捞出晾凉。
7. 将晾凉的猪蹄髈切成厚片，摆放在盘子里。
8. 把炖猪蹄髈的汤汁过滤，去掉姜片、葱段、八角和香叶。
9. 在汤汁中加入适量的盐、生抽、老抽和料酒，调整味道。
10. 将调好的汤汁倒入摆好猪蹄髈的盘子里，让猪蹄髈浸泡在汤汁中。
11. 把盘子放入冰箱冷藏，腌制一晚上，让猪蹄髈更入味。
12. 第二天取出盘子，将腌好的猪蹄髈切成薄片，摆放在盘子里。
13. 最后，在腌酱蹄髈上撒上葱花、香菜和辣椒，即可食用。
腌酱蹄髈味道鲜美，口感软糯，是家常菜中的佳品。根据个人口味，还可以加入其他调料和配菜进行调整。
步骤：
1、将蹄髈放入盆中加入花椒；
2、放入盐，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；
3、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；
4、放入葱，黄酒，姜；
5、在锅中放水后放入蹄髈加盖用大火蒸开，蒸开后改为小火蒸1小时；
6、蒸好后出锅切块。
