板油臭了就不能再用来炸猪油了。板油是猪身上的一个很肥部位上的脂肪，在我国的东北地区，这些肥腻的板油一般多是用来炸成熟猪油以后，在拿来炒菜用。如果，发现板油臭了的是不能再食用的，也不能炸猪油的。
如果只是没有保存好，肉不太新鲜有点臭味，没有发生变质的话，炸的油还是能吃的，因为在炸的过程当中已经把细菌杀死了。
熬制猪油用冷水下锅是最合适的，如果用很烫的开水把猪油烫一下的话，猪油的出油率比较慢，而且猪油的表皮容易烫硬。硬了之后，里面的猪油就很难以挥发出来，这样把猪板油放在铁锅里面，熬的时间比较久，而且锅子里面的水分容易被猪油吸收，这样做出来的猪油不纯。
