不同原料、不同加工方式制成的同种食物升糖指数有所不同。实心的细、线面条升糖指数是35，小麦粉制成的干、扁、粗面条升糖指数是46，硬质小麦粉加鸡蛋制成的粗面条升糖指数是49，硬质小麦粉制成的细面条升糖指数是55，小麦粉制成的面条升糖指数是81.6。
根据升糖指数的数值可以将食物分成三大类，分别为升糖指数大于70的高升糖指数食物、升糖指数处于55与70之间的中等升糖指数食物和小于55的低升糖指数食物，升糖指数可以反应与标准物质相比该食物升高血糖的能力和速度。
糖尿病患者应在医生指导下选择升糖指数较低的面条食用，以免血糖升高过快。
面条（生）每一百克含热量三百零一千卡，升糖指数较高。面条中热量较高食用以后可以引起血糖升高，但是普通人吃面条不会引起血糖的大幅度波动，这是由于正常人进餐以后，胰岛细胞可以分泌一定量的胰岛素，使得血糖迅速得到利用，而不产生高血糖。
