菜系及功效：私家菜 工艺：烧烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋600克
调料：泡椒35克,姜18克,葱白25克,生抽14克,大蒜（白皮）20克,鸡精3克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
烧牛蹄筋的做法：
1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒
2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟
3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌
白烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋150克
辅料：火腿肠20克,油菜50克,
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克
白烧牛蹄筋的做法：
1. 大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝
2. 将牛蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段
3. 将牛蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水
4. 锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将牛蹄筋、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成
