活的是透明的，死的是乳白的
蛋白质在盐水里溶度解时,是无色的.析出时是白色的.
遇到双缩知脲试剂是紫色的. 遇到强氧化剂是黄色的（硝酸、双氧水、高锰酸钾等。
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
一般在人们印象中蛋白质应该是无色透明，加热或其他方式让它变性后通常会变成乳白色，例如鸡蛋的蛋清。然而，藻胆蛋白——藻蓝蛋白、藻红蛋白等，却具有鲜艳、明亮的蓝色、红色、青色等多种色彩。
蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色，称双缩脲反应。
