用料：鸭头20个、八角3个、桂皮2小块、青、红花椒各一小撮、红辣椒一大把、姜1大块、蒜头2个、生抽、老抽适量、盐、黄酒(或料酒)适量、小香葱适量
步骤 1
先把鸭头清洗干净，清洗时要把鸭鼻里的脏物血水挤出来。清洗好用清水浸泡2个小时，这样可以把鸭头里的血水尽量泡出。清洗时忘记拍照了，下次补上。
步骤 2
锅里倒入冷水，把鸭头放冷水中煮开，倒去水，再用冷水冲洗一下。
步骤 3
在冷水煮鸭头时准备配料。
步骤 4
把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水，水量刚好淹没鸭头，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黄酒(或料酒)、生抽、老抽、盐。大火烧开，关小火炖。
步骤 5
炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩。
步骤 6
最后撒上小香葱即可。
1.笋干鸭头汤
材料：鸭头、竹笋干、生姜、食盐、鱼露
做法：
（1）把竹笋干提前用温水泡发，期间多换几次水，鸭头清洗干净，生姜切丝;
（1）起油锅，姜丝煸香，倒入鸭头之后大火炒香;
（2）把炒好的鸭头倒入砂锅中，加水淹没食材，大火烧开之后再放入笋干;
（3）小火焖煮半小时，出锅之前加上少许食盐和鱼露调味即可。
