以下是上海正宗鲜得来排骨年糕的做法：
材料：
- 排骨：500克
- 年糕：500克
- 豆瓣酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，用锅烧开水焯水至血沫浮出，捞出备用。
2. 葱姜蒜准备：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅准备：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入排骨：将焯水好的排骨放入锅中翻炒均匀。
5. 加入料酒：倒入适量的料酒继续炒匀，去除腥味。
6. 加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱继续炒匀，增加口感。
7. 加入适量的酱油、白糖和盐，调味均匀。
8. 加入适量的水，将火调小慢炖20分钟，使排骨鲜嫩入味。
9. 年糕准备：将年糕切成块状备用。
10. 最后加入切好的年糕块，翻煮均匀，直至年糕变软糯。
11. 出锅前检查调味，根据个人口味再调整。
12. 装盘，并可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为装饰。
这样一道美味的上海正宗鲜得来排骨年糕就做好了，希望您能成功制作出美味的菜品！
大排用刀背或专用榔头敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，盐，糖，抓匀，冰箱冷藏一晚。 准备煎排骨之前，用小锅放一点水，加生抽，糖，烧开后下火熬到有点黏，关火。
面粉+鸡蛋+水+一丢丢盐，调成稠糊，要有流动的感觉，太稠不行。 起油锅，八成热时，将大排平整放入锅内，嫩黄色翻面
两面都上色后捞起，换另一块
第二块上色捞起凉一下，此时锅内可以煎年糕。年糕煎好后，大排回锅复煎到两面金
年糕上淋糖浆汤汁， 大排当然要配辣酱油才是绝配。
