主料
虾700克
辅料
食用油30克 食盐2克 大葱30克 细香葱10克 生抽10克 料酒10克 姜4克 干辣椒5克
步骤1
将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右
步骤2
将葱姜蒜切碎，等待下锅
步骤3
等油开了，将葱姜蒜放入，爆炒
步骤4
等葱姜蒜炒好，倒入一点醋，可惜去除腥味。然后放入虾，爆炒
步骤5
爆炒虾，火不要太大。等虾颜色变了，身体蜷曲，就快好了
步骤6
等虾炒好以后，盛入盘子，可以放点之前切好的香葱点缀一下。
原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。
1、 虾仁适量，挑去虾线（以免有沙子）。将虾仁背部开刀，这样更容易入味。再将虾仁盛入碗中，加入适量的盐抓均，再腌制10分钟。腌制好后，再加入半个蛋清和适量的生粉抓均，这样炒出的虾仁更加滑嫩。最后加少量的油抓均，这样虾仁下锅时不会粘连。
2、芦笋适量，根部较老部份刨去外皮，再切成段，洗净后捞出备用。大红椒切成辣椒片备用，姜片、黑木耳各准备适量。
3、锅里去油，油烧成低温油，插入筷子，筷子边缓慢冒小泡时表明油温合适。散入虾仁，慢慢滑熟后捞出虾仁。
4、锅里再去油，倒入姜片、芦笋、木耳、辣椒片大火炒均。炒均后加入适量的盐和鸡精，再倒入虾仁大火翻炒。一边炒一边淋入适量生粉水翻炒均匀，再淋入少量的油翻炒均匀后即可起锅。
