1个小时，
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牦牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牦牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牦牛肉，也可使肉软烂。
4个小时
第一牦牛肉一般牛龄较长，肉纤维粗
第二牦牛野外放养居多，采食杂草，青稞等粗饲料，使得牦牛肉更紧实有弹性，
第三牦牛生长在高原地区，受气候影响较其它饲养的肉牛生长周期缓慢，牦牛肉相对较
综上所述，牦牛肉需小火慢炖4个小时，再关火焖半个小时左右即可软
