做馒头和面要加温水还是冷水（发馒头用冷水和面还是温水和面）

用温水。因为做馒头需要发酵，用凉水和面发酵太慢。具体做法是，中筋面粉放在盆子里，加入适量酵母粉，用不烫手的温水和面。和成面团放到比较温暖的地方，发酵至蜂窝状态的时候，揉面排气，可以再发酵一次，这样蒸出的馒头会更加疏松劲道。

很多人蒸馒头都是用热水，其实馒头突然遇到热气，表面容易粘连，会让馒头出现夹生的情况，正确的做法是冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，蒸好后焖五分钟再开盖，可以防止馒头塌陷。