水煮牛蛙是一道经典的川菜，通常不需要油炸。下面是一般的水煮牛蛙的制作步骤：
1. 将新鲜的牛蛙处理干净，剁成块状。
2. 锅中加入适量水，煮开后放入牛蛙块，焯水煮熟。
3. 将煮熟的牛蛙块捞出，沥干水分备用。
4. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒、花椒粒等香料，炒出香味。
5. 加入切好的蒜末、姜末翻炒片刻。
6. 将煮熟的牛蛙块放入锅中，加入适量盐、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。
7. 加入适量开水，煮开后加入蔬菜（如豆芽、尖椒等），再次煮沸片刻。
8. 最后，将炒好的牛蛙和蔬菜盛出并装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰。
如上所述，水煮牛蛙的制作过程不需要油炸，主要是先焯水煮熟牛蛙，然后进行炒制，最后加入适量开水煮沸。这样可以保留牛蛙的嫩滑口感，同时也加入了辣椒和香料的鲜香味道。
1、做牛蛙之前一般都需要先油炸一遍
2、牛蛙切碎，加适量的盐、黄酒、淀粉，腌制十分钟
3、莴笋、芹菜、豆芽焯2分钟水垫在盘底下
4、热锅烧油，葱、姜、豆瓣酱爆香，加适量火锅底料和水，还有将适量红泡椒、适量极妙原鲜酱油、适量极妙红烧酱油、1勺黄灯笼椒、适量白胡椒粉倒入汤底调味，将汤烧开
5、牛蛙过油炸十秒，盛出倒入烧好的汤中
6、小煮一会，加一点盐、糖，倒入汤中，撒点花椒、蒜末、葱花、干辣椒
7、烧热油淋上去，最后切点香菜放上去
