越冬甘蓝12月下旬到1月上中旬种植。
种植越冬露地甘蓝，若在北方的话，可以在8-9月份进行，南方的话可以在10月份进行。具体种植的时间，应该根据当地的气候条件考虑，若种植太早的话，很容易出现未熟抽薹的情况，而种植太晚的话，则会降低产量。越冬种植甘蓝的话，要尽量选耐寒性好的，以免生长受到影响。
甘蓝种植的时间其实是不固定的，因为不同地区的不同气候对甘蓝的生长有很大的影响，所以市场上才会出现春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝和冬甘蓝。一般情况下甘蓝好的种植时间是在春季的四月以及秋季的九月份，适合甘蓝生长的温度是二十到二十八度，所以在这几个时间段种植的甘蓝产量高、质量好。
越冬甘蓝种植方法：
一、播种育苗
越冬甘蓝得在10月上旬至11月中下旬开始在温室内播种育苗，苗龄短的可以稀播不进行分苗，苗龄一般是30–40天，苗龄长的可达60–70天，中间分苗一次，目的是培育大苗壮苗。
二、整地做畦
栽培甘蓝的畦要施足底肥，翻地，整平畦面。可做成平畦，可做成高畦。
平畦可做成宽1.2–1.5米，按株行距栽苗。高畦可做成高10–15厘米，宽30厘米左右，沟宽30厘米左右，高畦两侧栽2行甘蓝，株距30厘米左右。
三、定植
按穴栽苗后，浇一次水，只湿透土坨，以防大水后降低地温，过7–10天后再浇一次透水，然后中耕松土，促根生长，加速叶片的生长和分化新叶片，形成肥壮的莲座叶，为早结球，结好球打下基础。
四、管理
定植后保持室温白天在22–25℃，促进缓苗以利新根发生。缓苗后白天保持温度18–22℃，夜间10℃左右。白天20℃以上时开始通风，夜间温度降到15℃左右时关闭风口，10℃左右时盖草帘。
进入2月中旬左右，加大通风量，防止温度过高，造成外叶徒长，影响包心。当甘蓝包心后，要肥水齐攻，促进叶球的生长，7天左右浇一次水，一次肥一次清水交替进行，肥可追施性的氮肥，或高氮复合肥，土壤要求见干见湿为宜。
一般来说，早熟品种可于2月中下旬开始收获，中熟品种可于2月下旬至3月上旬开始收获。
