可以吃，但是口感可能不会很好。
竹笋是竹子的幼芽，竹笋味香质脆，营养价值高，但在竹笋中含有大量的草酸，竹笋烹饪前如果不做焯水处理，味道会比较涩，而且食用后，草酸进入到肠道中会和钙元素、镁元素生成肠胃无法消化和吸收的络合物，不利于食物的营养吸收，因此，烹饪竹笋前最好过水焯一遍。
鲜竹笋不焯水很不好吃。
鲜竹笋刚采摘回来时有一种麻口的感觉，是因为鲜竹笋里面含有碱性物质，只有用开水煮5分钟再炒，竹笋才会变得鲜甜爽口，虽然不焯水也可以吃，但口感不好，最好还是焯水以后再吃，同时竹笋是发物，吃多了会关节痛，一次吃的量不要太大。
