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厨师为什么喜欢颠勺 颠勺技巧有哪些(大厨颠勺有什么技巧和方法)

厨师为什么喜欢颠勺 颠勺技巧有哪些(大厨颠勺有什么技巧和方法)

更新时间:2024-03-27 03:03:48

厨师为什么喜欢颠勺 颠勺技巧有哪些

厨师喜欢颠勺是因为这样才能保证锅里的菜充分融合均匀入味,颠勺是一个厨师最基本的技术,只有充分运用颠勺技术才能保证菜肴的美味与美观,所以颠勺是很重要的。

炒菜颠勺技巧如下:

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。

4、左手端起炒勺,让勺面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待勺中的原料也随子转动,再轻微的晃动。

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