1
先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油
2
随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。用勺子撇干净表面的浮沫
3
同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片、花椒、干姜，置入盐
4
将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟
5
最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用
将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2、将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。
3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。
4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。
