莲花白手撕大片,淘洗干净备用。
1.2、葱切段,姜切丝,蒜剁末,辣椒剪断。
1.3、锅内倒入虾油,放入花椒粒熬出香味后,下入葱、姜、蒜炒香后,下入豆瓣酱煸炒出红油。
1.4、放入干红辣椒段翻炒出辣椒香味。
1.5、将撕好的莲花白片下入锅内,爆火翻炒。
1.6、莲花白变色入味后
1、将莲花白表面的老叶去掉，层层剥开，一片片清洗干净，放入淡盐水中浸泡半小时。包菜属于农药残留比较高的蔬菜，所以炒前一定要层层剥开清洗，并用淡盐水浸泡。
2、将浸泡好的莲花白再次用清水清洗两遍，控干水分，用手撕成适口的小片。炝炒包菜一定要手撕，手撕的包菜跟刀切的炒出来味道区别还是挺明显的。3、热锅倒油，凉油里放入十几粒花椒，小火炸出香味，喜欢吃辣的可以放几个红辣椒进去一起炒香。放入姜丝、蒜片爆香。油要比平时炒菜稍多一点，这样炒出来才脆嫩；另外花椒一定要有，这道菜可以没有姜和蒜，但是一定要有花椒。
4、将莲花白倒入，开大火，快速翻炒。至叶片稍有点打蔫，沿锅边烹入少许生抽、香醋，放适量盐，翻炒均匀即可关火出锅。一定要全程大火爆炒，另外调味品和盐要出锅前放，口感才脆嫩。爆炒时间一定不能太长，看着叶片稍微有点打蔫即可，否则时间过长叶片出水，脆嫩的口感会打折扣。
