干炒白菜
原料：嫩白菜400克，熟猪油70克，香油12克，豆瓣辣酱18克，酱油18克，湿淀粉25克，白糖和料酒各15克，精盐和味精适量，鲜汤少许。
干炒白菜的做法
1、将干净白菜晾干水分，切成长4-5厘米。宽1-2厘米的条块。
2、将50克猪油在锅内烧至八成熟时，把白菜条倒入锅中连续翻炒至菜中水分浸出再捞出白菜。
3、将余下的猪油倒入锅内炒至七成熟，此时将豆瓣辣酱放入锅中炒出红油，随即下入白菜块和调料（除味精、湿淀粉和香油外），连续翻炒，汤开时即改用小火，盖上盖子，再烧7分钟左右，再调至大火，当汁液欲干时，加入味精并用湿淀粉勾芡，与此同时点入香油，等到芡汁变稠，油汁紧粘在白菜块上时，即可食用。
做法步骤：
先把白菜表面的几层叶子去掉，这些比较老，还容易附着一些虫卵和脏东西，所以去掉不要为好。
再扒下来适量叶片，放进水中清洗干净，身边有的朋友习惯先切后冲洗，虽然都可以达到清洗的目的，但这么做并不好，控水时不方便，还是先洗最好。
洗净后拿出来控水，等水控净后，把白菜叶子揪下来，撕成小片，而白菜帮切成小块，放在碗内，并撒少许食盐抓拌。
用盐腌五分钟后，炒锅预热放入猪油，烧热到七成热时，将蒜、干辣椒放进锅内爆香。
再立即倒进白菜帮翻炒，炒半分钟后倒入白菜叶翻炒，持续大火炒到叶子打蔫。
最后加入食盐、生抽、醋，再翻炒几次出锅，如果不爱吃醋可以不放，但对比起来放醋的更好吃，不仅味道好，白菜也更脆。
