做出好吃的茄子需要注意几个方面。
茄子作为一种时令蔬菜具有丰富的营养价值，而如何做出美味的茄子却需要注意以下几个方面。
1、茄子去苦：茄子通常都会带一点苦味，如果不喜欢苦味，可以提前把茄子切成大小适当的块状，加入1茶匙盐拌匀，静置十五分钟后，用清水冲洗干净即可。
2、切不宜太大：切块时不要切得太大，不然炒不熟容易有生味。
3、提前下油锅：热锅凉油下，炒出的茄子皮会比较硬，而提前下油锅再炒，则会炒出香味，把茄子的味道释放出来。
对于不同的吃法，茄子有不同的做法，比如宫保茄子、鱼香茄子、炸茄条等，所以根据不同的口味做出适合自己的茄子才是关键。
步骤 1
准备食材：茄子滚刃切块，辣椒、西红柿切块，葱花蒜末各一勺
步骤 2
切好的茄子加上一勺淀粉，让淀粉均匀的裹在表面
步骤 3
准备料汁：2勺生抽、1勺耗油、1勺番茄酱、1勺醋、1勺淀粉、1小勺盐和半碗水，搅拌均匀
步骤 4
锅内加少量油，放入茄子翻炒翻炒到茄子变软，盛出备用
步骤 5
锅内加油，放入葱蒜末和西红柿，炒香
步骤 6
放入茄子青椒和料汁，小火焖8分钟左右，最后大火收汁即可
