用料:新鲜猪血适量
1、首先先准备好凝固的猪血(猪血最好购买新鲜的)。
2、把锅洗干净,开大火,放适量水,然后把水烧开。
3、把水烧开后,用浅勺子自上往下撇出小片,放进沸水里煮。
4、全部撇完后捞去浮沫,大火煮5分钟,捞一片切开中间没有红色就熟了。
5、煮熟后的猪血可以安排下一步烹调,比如煮豆腐汤、煮面条、炒菜都可
主料
猪血2汤勺,清水4汤勺,盐少许,十三香少许,熟油2勺
辅料
葱半根,香葱1棵,生抽1勺,陈醋1勺,糖半勺,辣椒油1勺,姜2片
1. 葱姜切碎,用擀面杖捣出汁液。
2. 加点清水,抓拌一下,腌几分钟。
3. 同事从屠宰场帮忙接的新鲜猪血。
4. 用盛汤的汤勺取2勺猪血。
5. 加4勺清水。想要口感嫩滑,猪血和清水的比例1:2比较合适,想吃硬实点口感的,可以1:1。
6. 再加点十三香、盐,搅拌均匀。
7. 加入浸泡好的葱姜水,搅拌均匀。只要汁液,葱姜不要。很多人不爱吃葱姜,做这种羹状食物加葱姜也不好看,加葱姜水是个好办法。可以去腥增香,又不会担心吃到葱姜的不良口感。
8. 碗里加点植物油,我用的熟大豆油。
9. 倒入搅好的猪血。
10. 盖上保鲜膜,入蒸锅。大火上气后蒸10分钟,关火,焖两三分钟。盖保鲜膜可以防止蒸汽水进入猪血里,可保证表面平整内部无蜂窝。
11. 这是蒸好的猪血。蒸的时间非常关键,蒸久了就老了,成品会出现中央塌陷的情况,内部也都是蜂窝眼儿。
12. 相当嫩滑,一点儿蜂窝都没有。
13. 另取一小碗,加入生抽、陈醋、糖、香葱末、辣椒油拌匀。
14. 浇在血豆腐上即可。