1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用。
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。
4、待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌、
蛇肉是一种优质的肉类食材，其肉质细嫩、口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。想要烧出好吃的蛇肉，需要注意以下几点:
1. 宰杀和处理蛇肉：首先要选择新鲜的蛇肉，然后进行宰杀和处理。将蛇肉切成合适的大小，清洗干净后备用。
2. 腌制蛇肉：将切好的蛇肉放入容器中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调料，拌匀后腌制一段时间，让蛇肉更加入味。
3. 烹饪蛇肉：将腌制好的蛇肉放入锅中，加入适量的清水、调料和香料等，大火煮开后转小火炖煮一段时间，让蛇肉煮熟入味。
4. 调整口感：煮好的蛇肉可以根据个人口味进行调整，例如加入一些蔬菜、豆腐等食材，调整口感和味道。
5. 装盘享用：将煮好的蛇肉捞出装盘，撒上一些葱花、香菜等调料，即可享用。
烧蛇肉需要掌握好火候和调料的配比，这样才能制作出美味可口的蛇肉菜肴。
