1.提前半小时，选用优质海米35克，放入碗内，倒入适量温水，浸泡30分钟。把海米捞出，浸泡海米的汤水特别鲜美，沉淀、过滤后留用约30克。
2.选用中等个头的西葫1只，差不多有350克，清洗干净后先纵切成8条，再改刀成2厘米大小的不规则滚刀块。切葱花5克、小姜片5克。海米属于海鲜，性微凉；所以，一定要搭配上温补的姜片，中和一下海米的性味才行。
3.锅内倒入植物油30克，油温后下入海米，小火炒出香味。下入葱姜，再次小火炒出香味。烹入料酒15克，鲜香四溢。下入西葫块，淋入泡海米的汤水30克，开大火，旺火速炒1-2分钟，至西葫断生即可。
4.调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒就可出锅。
