乙酰化双淀粉是一种通过醋酸酐和己二酸酐淀粉进行反应制成的白色粉末。
乙酰化双淀粉属于增稠剂、稳定和凝固剂。
乙酰化双淀粉与原淀粉相比，其糊化温度降低，糊丝变短，糊的凝沉性弱。老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量为25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg；婴儿食品60 g/kg；鱼类罐头20~60 g/kg；冷饮10~30 g/kg。
乙酰化双淀粉己二酸酯
中文名称： 乙酰化己二酸双淀粉
英文名称： Acetylated distarch adipate
详情： 结构式：
理化性质：白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。
来源与制法： 由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）与淀粉进行酯化反应制得。
