原料:
去毛带皮羊胴体1个(重13---15干克,膘肥肉鲜者为最佳)。
制作方法:
(1)将羊放大盆中,用盐1500克搓擦羊身。
(2)将茴香50克,香叶、花椒各20克,大葱500克,姜300克,鸡粉、盐各150克,芹菜、胡萝卜各400克,圆葱200克拌匀,从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内(装入95%,剩余部分留用),把羊肚用线缝好。
(3)用剩余的料头把羊头裹匀,也腌制12小时,去掉腌料渣,将羊身、羊头表皮擦洗干净,刷脆皮水500克,自然风干,放入烤炉内,用炭火烤制2小时,再把烤好的羊放在烤全羊车上,用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方:
将麦芽糖350克,大红浙醋200克,白醋200克,水1千克调匀即可。
烤全羊是传统的中亚餐饮,对羊肉的选料和腌制相当讲究,下面是烤全羊的腌制方法:
所需材料:
整只羊
洋葱250克
蒜头5-6个
生姜50克
料酒1公斤
清水15升左右
盐2斤左右
大葱适量
孜然适量
胡椒粉适量
八角适量
桂皮适量
辣椒粉适量
酱油适量
制作步骤:
1. 将羊肉宰杀好后,用清水冲洗干净,表面擦干。
2. 洋葱、蒜头、姜拍松,放入料酒、清水中煮沸,然后继续焯水去腥味,过滤掉葱姜蒜备用。
3. 取一个大盆或槽,将焯水过后的葱姜蒜放入盆中,加入足量的盐和白胡椒粉,八角、桂皮、孜然等各种香料,再加入纯正的酱油,腌制混合料充分搅拌。
4. 将整只羊的内脏掏空,然后将羊在腌制料混合料中浸泡,注意把腌制混合料均匀涂抹在羊肉表面,然后在羊腹部塞入大葱和蒜头等调料。
5. 将腌制好的羊肉置于冰箱内腌制36到48小时。
腌制完毕的羊肉可以用来烤制全羊,口感香浓,肉质鲜嫩,风味独特,是中亚地区传统饮食文化的代表之一。