主料:猪肉300克
辅料:花生油600g 鸡蛋1只,淀粉30克,鲜汤300克,葱适量,蒜适量,姜适量,料酒10克,盐适量,味精适量,生抽10克,胡椒粉1克,醋2克,香油适量,10克香菜,料酒一勺。
1.猪瘦肉切成薄片,放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2.锅中油烧至180度热,下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3.香菜洗净切段备用。
4.将炸好的肉放在锅中,加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火,约半个小时后,肉酥烂,加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
原料:面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克(约耗100克)
制法:
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时,即成