方法/步骤分步阅读
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凉水泡豆子
把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。
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加佐料泡蚕豆
重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。
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晾干蚕豆
捡去上面的调料，铺在厨房专用的纸巾上面，晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感
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炸蚕豆
用纸巾吸干蚕豆上面的水分，把锅烧热，放入凉油，放入蚕豆，用大火炸蚕豆，蚕豆炸熟以后捞出来凉一会，放入油锅里重复炸一下。炸好的蚕豆盛出来，可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。
1/4将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。待豆子泡涨，泡软，把蚕豆的黑嘴去掉。
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再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。
滤干表面水分
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锅中放油，油温3-4成热即放入蚕豆中火慢慢炸，炸至变色，在油中漂起来，就好了。
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捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。
