1、青头鱼一条，去除鱼鳞鱼鳃和鱼内脏，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，装入盆中。
2、盆中加入各种调料，腌制青头鱼20分钟。
3、拿出鱼，抖掉调料，用吸油纸吸干水分。
4、把鱼放入锡纸内，用烤箱烤制。定温180度，定时 15分钟。
5、上桌后，加入椒盐和孜然粉食用
一、食材：
1、主料，青鱼头；
2、配料，笋25克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克；
3、调料，盐2克，味精3克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。
二、做法：
1、将鱼头洗净备用；
2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉，葱，姜煽炒出香味；
3、下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开；
4、放入组合酱等调料，放入黑木耳，笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
5、另起锅将清蒜叶，红辣椒煽炒出香味，放置鱼头中间即可。
