宁波人的臭冬瓜是以冬瓜为原料，经过一定的发酵和腌制制作而成，口感鲜美，带有一定的香味和咸鲜味。下面是一份制作宁波臭冬瓜的传统做法：
所需材料：
- 冬瓜 500克
- 盐 100克
- 白糖 50克
- 姜 1块
- 大蒜 1个
- 红辣椒适量
制作步骤：
1. 将冬瓜去皮、切成小块。
2. 在盆中加入盐和白糖，搅拌至盐和糖完全溶解。
3. 将切好的冬瓜放入盆中，用手揉捏均匀，
4. 把姜切成丝、大蒜切成粒，红辣椒切成段备用。
5. 将姜丝和大蒜粒撒在冬瓜上，并放入红辣椒段拌匀。
6. 将拌匀的冬瓜装入玻璃罐中，密封后放置在30摄氏度左右的环境下进行发酵。大约需要2-3天，根据温度和个人口感的不同可适当延长或缩短发酵时间。
7. 盛出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。
温馨提示：为了保证制作出来的臭冬瓜口感和质量，需要注意卫生和温度的控制。发酵期间需定期检查并搅拌一次，发现异常应及时处理。此外，以上做法为传统做法，您可以根据自己的口味进行调整。
宁波臭冬瓜是宁波传统的特色食品之一，它深受宁波人的喜爱。制作宁波臭冬瓜的过程相对繁琐，但是味道独特，十分美味。下面是宁波人正宗的臭冬瓜的做法：
材料：
- 冬瓜 1个
- 细海盐 300g
- 开水 适量
步骤：
1. 挑选冬瓜。选择形状整齐、表面光滑、无破损的冬瓜。将它们洗净，切成一样大小的块状。
2. 均匀地撒上盐。在大木盆或塑料桶中盛放均匀的盐，再将冬瓜块放入，并将其混合均匀。注重每块冬瓜上都均匀含有盐，并且堆放时要使得下面的块状冬瓜顶端覆盖上来。
3. 发酵。将盛有冬瓜块和盐的容器拨入阴凉处，每天搅拌一次，码放要分层放，以免发酵不彻底。在发酵的过程中，冬瓜块千万不要用手拿，要在桶内或盆内施放，以免打破冬瓜的外壳，影响臭味的散发。
4. 晾晒。经过2到3天的发酵后，用水冲洗干净臭的汁水，此时冬瓜表面已经出现了缩水的情况，然后将冬瓜块晾晒到半干即可，但不要曝晒太阳底下过久。
5. 焯水。将晾晒好的冬瓜块放入锅中，加入足够的热水，约煮5分钟。
6. 沥干。将焯好水的冬瓜块在凉水中漂一下即可，将水沥干即可食用或者晒干后保存。
注意事项：
1. 选用质量上乘的冬瓜，绿色和手感沉重的比较新鲜。
2. 所用的盐必须是海盐，这样臭味才会更加地香。
3. 初次挑战臭冬瓜不宜过多，以免制作失败，也可以尝试先做一小批进行尝试。
4. 储存臭冬瓜一定要防潮，保证干燥避免霉变。最好保存在阔口的玻璃瓶内，并放置于阴凉、通风处的位置。
