第一种：香椿芽
在所有春芽当中，香椿算得上是最早发芽的了，在每年的2月底，3月初，香椿的枝头上就会发出香椿芽来。
作为春季野菜中的常客，香椿芽不仅香味浓郁，营养价值也是极为的丰富，富含多种营养，
第二种：花椒芽
花椒是生活中常见的调味了，很多朋友都吃过，但花椒芽肯定很多朋友就没有吃过了。在我国蜀地，花椒芽可算得上是一道十分有特色的春芽野菜了，在吃火锅时，当地的人们就喜欢加点花椒芽。
花椒芽作为一种野菜，有着其他野菜没有的特点，那就是它带有独特的花椒麻香味，但又没有花椒那么浓烈，无论是用来凉拌、下火锅，都十分的好吃。特别是在吃完肉类之后，感觉比较油腻时，吃上一口花椒芽，立即就能解腻。
1、 树芽：香椿、刺老芽（龙牙楤木）、芸香科花椒、枸杞、漆树科盐肤木（五倍子树）、五加科刺五加、忍冬科中接骨木、省沽油、豆科的合欢（绒花树）和胡枝子、黄檀、榆树。
2、嫩叶（花）：杜鹃花科乌饭树、木槿花和栀子花、芸香科臭常山、杨柳属的柳和小叶杨、漆树科黄连木的芽叶花、锦葵科扶桑、五加科刺楸、梓属的梓树和楸树（花）、葡萄科的葡萄和爬山虎、栾树、色木槭（五角枫）、枫杨、鼠李科冻绿、山茱萸科毛梾、山茱萸科的毛梾和青荚叶、山矾属白檀、卫矛科的卫矛和南蛇藤、檀香科米面翁、檀香科米面翁、构树的叶、果，桑树、洋槐（花）、茶木耳。
3、叶茶类：茶、杜仲、柿、银杏、樟、竹等，食用的是较甜的洋槐（刺槐）花及其嫩叶。
