步骤/方式1
第一步 开水泡发，浸泡笋干不能用冷水，先把笋干放入大锅中，然后加入多一点的开水，再加入1勺食用碱，没过笋干，这样笋干容易变软
步骤/方式2
第二步 焐制，开水泡笋干虽然快速，但是很快开水就会冷却，这时候，我们把大锅放到煤气灶上，大火烧开，然后转入电焐锅中，开大火焐制一天。
步骤/方式3
第三步 撇开，焐制时不是只要焐就可以了，早上焐的话，下午时去把笋干，一分为二撇开，然后继续焐制。
步骤/方式4
第四步 切丝，晚上睡觉前关火，焖一夜，第二天起来，笋干已经泡得鲜嫩肥大了，也不烫手了，然后就可以开始切丝了，把笋干撇得薄一点，然后再逆着它的纹理切丝，这样切丝后，炒制的笋干格外鲜嫩，而且也变白了。
