麻辣烫调汤加奶粉的使用比例: 在制作奶香麻辣烫高汤时,奶粉的重量不要超过高汤的百分之二就可以,比例太低,则可能出现泄汤现象;如大骨熬制出来的浓度不足或装高汤的桶不保温时,该比例可相应增加; 一锅汤加入奶粉后,尽量不宜长时间高温加热,可能会引起牛奶中的蛋白质变性沉淀,反映到我们看到的现象就是有少量渣滓与汤分离,因此,大家应根据实际经营情况,一次性不要制作太多高汤,最好是当天上午制作的、当天晚上用完。
麻辣烫奶粉的使用比例为100：15，也就是每100克水里放入奶粉约15克，化开搅匀，然后将冲好的奶粉直接下到麻辣烫锅底里。
