因为紫薯变质了。
正常情况下，煮熟的紫薯软糯香甜，不仅适宜直接吃，还可以加工烹饪制成甜品，是一种非常营养又美味的粗粮，但如果吃着味道发苦的话，多考虑是由于紫薯在蒸之前，就已经发生了霉变、变质的情况，这样的紫薯中有大量的霉菌毒素和有害细菌等微生物，是不能继续食用的，否则会对健康有害。
不会苦。
紫薯本身并不会有苦味，煮完也不会苦。
如果煮完的紫薯有苦味，则可能是因为薯类本身含有淀粉质和多种营养成分，煮的时候如果煮过了头或加了不可吃的配料（如燃气味），会使得淀粉质分解，产生苦味。
因此在烹饪紫薯时，应该注意控制煮的时间和不要添加不合适的配料。
紫薯是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素、矿物质和多种抗氧化剂。
紫薯可以生食或加工成各种美食，如紫薯糯米团、紫薯小饼干等等，是一种非常健康美味的食品。
