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瑞士卷裂开卷不起来(瑞士卷开裂的原因及解决方法)

瑞士卷裂开卷不起来(瑞士卷开裂的原因及解决方法)

更新时间:2024-04-10 02:48:20

瑞士卷裂开卷不起来

1、卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

2、蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

3、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

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