泡海椒是川菜常用的一种调味料，下面是最正宗的泡海椒制作方法：
所需材料：
- 青尖椒（辣度根据个人口味调整）：500克
- 盐：适量
步骤：
1. 将青尖椒洗净，晾干水分。
2. 准备一个干净的玻璃瓶或者容器，彻底清洗消毒后晾干备用。
3. 将青尖椒切成小段或者略大的块状（根据个人喜好），放入容器中。
4. 在青尖椒上撒上足够的盐，轻轻拌匀。一般情况下，盐的用量是青尖椒重量的1%左右（比如500克青尖椒需要5克盐）。
5. 将装有青尖椒和盐的容器密封好，放置阴凉通风处发酵。每天都要打开容器检查一次，并用干净勺子压实泡在椒汁里面的青尖椒。
6. 大约过了7-10天左右，青尖椒会出现微小气泡，辣味也会变得更加浓郁。此时可以开始尝试一下是否达到自己喜欢的口感。
7. 如果觉得辣度已经满意，就可以停止发酵并将泡海椒装瓶保存。如果想要更辣更咸的口感，可以继续发酵几天。
8. 将泡好的海椒放入冰箱冷藏保存，可以在一年左右保持良好的口感。
温馨提示：
- 切记使用干净的容器和勺子，以免造成杂质污染。
- 在发酵过程中，若发现出现异味或者有不正常的颜色变化，应丢弃并重新制作。
- 制作泡海椒时要注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。
- 泡海椒的时间和辣度可以根据个人喜好进行调整。
祝您制作出正宗美味的泡海椒！
小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗
准备工具：
干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）
1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。
2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）亥 发酵12天。
