卤牛羊肉的通用香料配方如下：
原料配比：
1. 八角：30 克
2. 桂皮：20 克
3. 肉豆蔻：15 克
4. 丁香：10 克
5. 花椒：15 克
6. 孜然：15 克
7. 良姜：10 克
8. 荜拨：10 克
9. 香叶：5 克
10. 干辣椒：10 克
11. 生姜：10 克
12. 大葱：10 克
13. 料酒：50 克
14. 生抽：50 克
15. 老抽：20 克
16. 盐：适量
17. 冰糖：适量
18. 水：适量
制作流程：
1. 将上述香料洗净，用纱布袋包好，制成香料包。
2. 将羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮 2 小时，制成鲜汤。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入香料包、干辣椒、生姜、大葱等调料，小火炒香。
4. 将炒香的香料倒入卤锅中，加入鲜汤、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，煮沸后转小火熬煮 30 分钟，制成卤水。
5. 将清洗干净的牛肉或羊肉放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮 1-2 小时，直至肉质熟烂即可。
此配方适用于卤制牛肉和羊肉，根据个人口味和需求，可以适当调整香料的种类和用量。注意在制作过程中要保持锅中小火，以免香料糊锅。
