1.菜品第一，味道第二。火锅店最重要的是食材新鲜，菜品干净。至于味道，只要够麻够辣，大多数消费者是分辨不出来好坏的。
2.设计顾客体验。好的体验是设计出来的，可以安排神秘顾客到店体验，监督出品和服务质量，并且故意制造一些客诉，以此来检查店长培训工作是否执行到位，客诉处理话术运用是否得当。
3.每天工作总结。每周，每月，每季度组织店长和厨师长开会，听取各自工作总结，并安排计划和工作任务。
4.每天抽查工作：抽查店长和厨师长的工作。具体做法，从店门口检查到楼面，物品陈列有序，卫生没有死角，自主调料台小料符合切配标准……厨房主要检查冰柜食材按照标准和要求储存，定期除霜，卫生状况，原材料保质期……
5.菜品定期推陈出新：每一季度根据菜品销售报表，将滞销的菜品删除，增加新菜品在摆盘上下功夫，力求独特新颖有卖点，特别说明一下，我绝不会复制竞争对手的新菜品。
6.与顾客多交流。多与顾客交流沟通，了解顾客需求，这是店长与领班每日必做的一项工作，可以给顾客赠送店内任意1——3个菜品或者50元赠券，并且要有互动交流结果记录。
7.与众不同接地气的营销活动：我们每一次的营销活动几乎都能获得目标顾客群体的芳心，而且，很多顾客都会争相打卡，其实主要原因是我们抓住了他们的消费痛点和需求。
8.会员管理：很多店里仍然在搞会员充值赠送活动，效果很差，主要原因是现在倒闭的餐厅越来越多，没人再相信会员充值赠送这样的活动。我们设置了虚拟会员积分制，无需充值，相应的积分就可以换购等价的菜品，并且在会员生日当天还有意外的惊喜赠送。
9.顾客微信群管理：我们在群里不是简单的发红包，而是制造有趣的话题和噱头，让更多人参与其中，在交流和互动中不仅增加了群里活跃的气氛，同时还让大家还拿到了福利。
10.打造网红菜品。要通过网红菜品吸引更多顾客进店，建立顾客认知，形成口碑传播。
一、火锅店的选址很重要，不能选偏僻的地方，也不能选交通堵塞的地段。
二、店铺装修要讲究，不能随随便便，建议给人宽敞卫生整洁的感觉。
三、保证菜品的质量，既要保证菜品新鲜也要保证菜品卫生。
四、保证餐品的持续供应，不能动不动就出现售罄的状况。
五、店内服务要到位，热情周到细致。
六、吃得了辛苦，餐饮是很累的行业，所以一定要吃得了苦，有坚持下去的毅力。
七、餐品多样化，争取满足不同人群的需求。
八、管理科学到位，做到及时发现问题及时改正问题。
九、有自己的店内特色，切忌跟风和模仿别人。
十、深入市场调查，定价公正合理。
