蛋黄月饼的蛋黄可以使用生鸭蛋黄或者咸蛋黄来制作。一般来说，使用生鸭蛋黄制作的月饼口感更加细腻，香味更浓郁，而且风味更加鲜美。而使用咸蛋黄则会增加月饼的咸味和口感，适合喜欢更传统口味的人。所以，要选择哪种好取决于个人口味偏好。但无论是使用生鸭蛋黄还是咸蛋黄，都需要确保食材的新鲜和卫生，以确保月饼的口感和安全性。
制作月饼时，蛋黄的生熟程度可以根据个人口味和制作方法来决定。
一般来说，生蛋黄和熟蛋黄都可以用来制作蛋黄月饼。生蛋黄可以用来包裹馅料，直接与月饼皮一起烤制，这样蛋黄在月饼烤制过程中会凝固，口感更加细腻。熟蛋黄则可以用来搅拌在月饼馅料中，为月饼增加口感和营养价值。
总的来说，选择生蛋黄或熟蛋黄主要取决于个人口味和制作方法，可以根据自己的喜好进行选择。
