分享个家常版炒鸭胗：将市场购买回来的鸭胗清洗干净，将清洗好的鸭胗放入鍋中焯水六分钟，起锅放入猪大油，猪大油热后，放入清洗好的鸭胗，放入调味品、放入少许的料酒，陈皮、甘草、香叶、山楂、孜然、翻炒均匀慢火炖至十五分钟后出锅时候放入香菜，家常版红烧鸭胗制作完成。
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
