做法1：将买来的新鲜泥鳅放入盆中，加入适量食盐，浸泡15分钟后洗净，然后处理干净。
2：锅中放入清水，放入姜片、葱段、料酒，水开后放入洗净的泥鳅，焯水去粘液盛入盘中，
3：在泥鳅上撒上姜片、葱段、料酒，蒸锅中放入足量清水，水开后将泥鳅放入蒸锅上蒸，蒸15到20分钟左右，蒸的 时候也可以放点淋点蒸鱼豉油，味道更鲜美。
4：蒸好之后，去掉姜片和葱段，将小米椒切碎撒在泥鳅上，再放点葱花提味，最后淋上热油即可。
清蒸泥鳅的做法步骤1泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7最后把烧滚的热油淋在上面即可！
