最高300度。
菜籽油加热最高温度是200～300℃之间。菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），油温为200－240℃。
烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。
油温过高弊大于利：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。
菜籽油沸点是335度.炒菜话,我就放在电磁炉上烫一两分钟就行了.低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定
